lunes, 31 de diciembre de 2012

Tronco de Navidad




Ya creía que este año no iba a poder prepararlo!! y sobre todo a publicarlo!!!! tengo tantas cosas en la cabeza y tan poco tiempo que a veces me saturo. Entre otras proposiones para el próximo año, está la de organizarme mejor, espero cumplirla!

Bueno esta receta es archiconocida, y la verdad es que aunque parece complicada se hace en un plis plas, por lo que no hay excusa para no sorprender a los nuestros con un delicioso tronquito de chocolate.
Siempre lo he preparado de crema pastelera, pero este año, aprovechando la cantidad de castañas que me han regalado me decidí a hacer una crema con ellas y ya os diré que le parece la novedad a la gente. Yo ya la he probado, privilegios de nosotros los cocinillas ;) y me ha encantado. La crema la tenía en el congelador, lo que me ha facilitado bastante la labor, ya que pelar las castañas es muy laborioso y mejor dejarlo para unos días antes, (hacerlo con el jaleo que tenemos estos días es contraproducente para nuestra paciencia, os lo aseguro!!!)

Lo único que se me ha resistido son los champiñones de merengue que se me han quedado un poco amorfos, tendré que seguir intentando. Para los que queráis prepararlos tenéis el maravilloso paso a paso de Cristina de Kanela y Limón

Vamos allá:

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:

120 gr. de harina
120 gr. de azúcar
4 huevos
1 pizca de sal
1 cucharadita de levadura o 1/2 de bicarbonato.

INGREDIENTES PARA EL ALMÍBAR:

300 gr. de agua
200 gr. de azúcar
1 chorro de brandy, ron o Whisky

INGREDIENTES PARA LA CREMA DE CASTAÑAS:

1 Kg. de castañas (ya peladas y limpias) (Sobre 1.700 -1.600gr. crudas)
1 litro de leche entera
450 gr. de azúcar
1 pizca de sal
1 vaina de vainilla (y las semillas)

INGREDIENTES PARA LA COBERTURA DE CHOCOLATE

200 gr. de chocolate fondant (repostería)
50 gr. de mantequilla

PREPARACIÓN

Preparación de la crema de castañas:

Hacemos un corte en la piel de la castañas, quitándoles un trocito de la misma, las escaldamos en agua hirviendo unos 5-8 min (y lo hice en dos tandas, cuanto más calentitas mejor se limpian), retiramos del fuego y con cuidado de no quemarnos y cortarnos les quitamos toda la piel. Cuando estén listas las ponemos en un cazo al fuego , junto con la leche, el azúcar, la vaina de la vainilla junto con las semillas) y la pizca de sal y cocinamos a fuego lento durante 45 min. o hasta que las castañas estén tiernas. Cuando estén listas, retiramos la vaina de la vainilla y pasamos por el pasapuré. Que olorcito a que si?? Dejamos enfriar.
como seguro os sobrará crema la podemos utilizar para hacer unos pastelitos con hojaldre, unos cupcakes de crema de castañas, etc.


Tiene que quedar con una consistencia como la de la crema pastelera, si está espesa sólo hay que ponerle un poco de leche templada y remover hasta que quede a nuestro gusto.

Preparación del Almíbar:

Ponemos a hervir en un cazo el agua con el azúcar durante unos 20 minutos, retiramos del fuego, le añadimos un chorro del licor que elijamos y dejamos enfriar.

Preparación del Bizcocho:

Ponemos los huevos junto el azúcar en el cazo de la batidora y batimos hasta que doblen el volumen.



Mezclamos la harina, la levadura o bicarbonato con la sal y añadimos a la mezcla anterior con movimientos envolventes y despacio para que no se baje.



En la bandeja del horno estiramos papel sulfurizado y vertemos la mezcla, alisándola bien para que quede igualada.





Metemos en el horno precalentado a 180º durante 10-12 minutos.

Estiramos en la mesa un paño limpio de algodón (se puede hacer con papel sulfurizado también pero para enrollarlo para mí es más fácil así). Espolvoreamos con azúcar normal. Damos la vuelta al bizcocho encima del paño y vamos retirando el papel con cuidado para que no se rompa.




Con la parte del bizcocho que está más cerca de nosotros sujetamos el paño y vamos enrollándolo sobre si mismo y lo dejamos enfriar.

Cuando esté frío, lo volvemos a estirar en la mesa de trabajo y con la ayuda de un pincel le vamos poniendo el almíbar. Añadimos la crema y con la ayuda de una espátula o cuchara la vamos estirando, no hagáis una capa muy gruesa ya que al girarlo puede que se nos salga y resulte un estropicio, aproximadamente como un cm de crema de grosor.



Vamos enrollando con la ayuda del paño o del papel sulfurizado sobre si mismo, hasta que nos quede debajo el pliegue final, es decir que la unión quede debajo del bizcocho para que nos quede más bonito. Para que la mezcla quede uniforme con las manos por encima del paño podemos apretarlo ligeramente desde el centro hasta los lados para que nos quede bien. (tendré que preparar un tutorial en vídeo para que quede claro, se que hay gente que lo pasa mal, así que, queda anotado en pendientes)

Cortamos un poquito los laterales para que nos queden igualados y más bonitos. Con un cuchillo afilado  cortamos un trozo del tronco, colocamos en la bandeja donde vayamos a presentar, primero la parte más grande y al lado el trozo que le acabamos de cortar haciendo la forma.


Para la decoración:

Derretimos en el micro a baja potencia y poco a poco el chocolate junto con la mantequilla.
Mi truco para no poner perdida la bandeja donde vamos a presentarlo es ponerle unas tiras de papel albal, para que el exceso de chocolate se quede en él, luego, antes de que se enfríe!! debemos retirarlo para que no se nos quede todo pegado y al retirarlo arranquemos también el chocolate (os lo digo por experiencia)

Con una espátula pequeña o con una cuchara vamos extendiendo el chocolate hasta que nos quede todo cubierto, con un tenedor hacemos las marcas para que parezca un tronco de verdad. Retirar el papel albal despacio!! y decorar al gusto.



Con esta receta quiero aprovechar para desearos a tod@s un muy FELIZ Y PRÓSPERO AÑO 2013, lleno de salud y trabajo. Que todos vuestros deseos se cumplan. 
Agradeceros vuestras visitas y comentarios que tanto me gustan!! 

Que paséis una feliz noche!! un abrazo.

Yolanda

sábado, 29 de diciembre de 2012

Plum Cake




Como adoro este bizcocho en el desayuno, me transporta a mis tiempos de niña cuando mi madre nos lo ponía para desayunar, he probado cantidad de recetas pero esta que me he encontrado el otro día en el Blog de Lola sí se parece a la que buscaba.
Seguro que tenéis en la nevera unos restos de fruta escarchada y pasas de estas fechas, a que si? pues ya es hora de darles buen uso y para mañana domingo sorprender con un "megadesayuno"

INGREDIENTES:

225 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
225 gr. de azúcar
225 gr. de harina
4 huevos temperatura ambiente
(4 gr) 1 cucharadita de levadura en polvo
1 pizca de sal
(40 gr) 2 cucharadas de ron
60 gr. de fruta escarchada
60 gr. de pasas.

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180º
Trocear las frutas confitadas. 

Ponemos la mantequilla en la cubeta de la batidora y batimos con las varillas hasta que quede cremosa. Añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que la mezcla esté cremosa y de un color claro. Yo tengo una  batidora amasadora y a veces cuando la cantidad es poca como esta, tengo que bajar con la espátula de las paredes la mezcla, es un poco latoso pero vale la pena.



En un cuenco ponemos los huevos y los vamos añadiendo de uno en uno, dejaremos que se integre bien antes de poner el siguiente. A veces la apariencia es como de cortado no pasa nada, cuando pongamos la harina quedará perfecto.

Tamizamos en un bol la harina, la levadura y la sal, y vamos añadiéndola a la mezcla a cucharadas, yo lo hago con la pala de la amasadora a la velocidad uno, si no tenéis lo podéis hacer con la espátula con movimientos envolventes.

En un cuenco ponemos las frutas confitadas y las pasas y les ponemos un poco de harina, removemos para que la harina se pegue a ellas pero que no quede en exceso (esto lo hacemos para que no se nos queden en la parte de abajo del plum cake)

Las añadimos a la mezcla junto con las dos cucharadas de ron. Removemos.

Enharinamos un molde de plum cake, yo le pongo papel de horno para que sea más fácil desmoldarlo.



Metemos la mezcla y al horno durante unos 50-60 minutos, pinchar con un cuchillo en el centro para comprobar que esté listo.

Queda muy jugoso y el sabor a mantequilla es delicioso.


sábado, 22 de diciembre de 2012

Felices Fiestas.....y galletas



Ya está aquí, la Navidad se acerca como me gustan estas fechas, para mi son sinónimo de familia, calorcito de hogar y como no miles de aromas que inundan nuestra cocina!!! tantos colores, olores, sabores!!!! realmente deliciosas!!

Deliciosas como estas galletas que he preparado por encargo de mi cuñada Mari, que este año ha querido agasajar a sus clientes con un toque dulce, mil gracias por confiar en mi!

He hecho galletas de pistola, galletas Linzer y trufas de chocolate al whisky.

Prometo preparar un post con la receta de éstas dos últimas, pero va a tener que esperar hasta después de las fiestas.


"Con todo mi cariño, os mando la receta de la Navidad: juntemos varias medidas de ilusión, una pizca de amistad y un gesto de ternura. Horneemos la mezcla con un ánimo paciente. Envolvámosla con risas, luces y canciones. Y finalmente, ofrezcámosla con el corazón "

¡¡FELIZ NAVIDAD!!

viernes, 21 de diciembre de 2012

Panettone de frutas y mini panettones de chocolate



Este post forma parte del reto del mes de Diciembre de Bake the World.

Siempre me ha llamado la atención este delicioso pan dulce. Resulta muy laborioso pero el resultado final vale la pena.
Los primeros moldes los hice en casa...y reconozco que no estaban bien reforzados (yo creía que si) y ocurrió el desastre, se desmoronaron en el horno tal castillo de naipes.....casi me da un ataque!!..(lástima de no sacar foto)  Así que cuidadín si los hacéis, si no queréis que todo el trabajo se vaya al traste, al final como puede más mi cabezonería, me hice con los moldes propios y volví a intentarlo y esta vez si que funcionaron.

He seguido la receta de "Kanela y Limón" haciéndole un par de cambios. He aprovechado un poquito de la masa para hacer unos mini panettones y los he rellenado de chocolate, son ideales como tentempié!!!



Venga delantal y a currar!!

INGREDIENTES PARA EL FERMENTO:

100 gr. de harina de fuerza
30 gr. de levadura fresca
20 gr. de azúcar
70 gr. de agua tibia.

INGREDIENTES PARA LA MASA.

5 Huevos a temperatura ambiente
1 yema
190 gr. de mantequilla a temperatura ambiente. (150 para la masa y 40 gr. para el último amasado)
140 gr. de azúcar.
40 gr. de miel.
Esencia de limón.
Esencia de vainilla.
Ralladura de naranja.
El fermento inicial.
600 gr. de harina de fuerza.
Una pizca de sal.

PARA EL RELLENO:

120 gr. de pasas sin pepita.
80 gr. de fruta confitada.
Pepitas de chocolate para los mini panettones.

PREPARACIÓN


Ponemos en un bol el agua templada junto con la harina la cucharada de azúcar y la levadura, removemos hasta hacer una bolita de masa. Cubrimos con papel film y dejamos reposar hasta que doble el volumen.



Cuando tenga este aspecto, ponemos en la cubeta de la batidora todos los ingredientes para la masa. 600 gr. de  harina, todo el fermento que hemos preparado, 5 huevos, el azúcar y la miel, las esencias y la ralladura de naranja, una pizca de sal y 150 gr. de mantequilla.



Colocamos el gancho en la amasadora y empezando despacio, amasamos durante 30- 35 minutos o hasta que veamos que la masa se desprende de las paredes del cuenco y hace una especie de cuerda lo que se le llama encordar, puede que al principio parezca pegajosa, pero a medida que se va trabajando queda con la textura perfecta, si le añadimos harina lo que pasará es que el panettone quede demasiado compacto y lo que buscamos es un textura lo más esponjosa posible.


Cuando la masa esté lista retiraremos la masa de la cubeta de la batidora y dejamos reposar en un recipiente amplio previamente engrasado con mantequilla para que no se pegue la masa, cubrimos con papel film y dejamos que levar hasta tres veces su tamaño. Unas cuatro horas. No coloquéis la masa dentro del horno, lo que pasaría es que si éste está caliente o tibio nos derretiría la mantequilla de la masa y estropearía todo el trabajo, así que mejor ponerlo en un lugar libre de corrientes de aire y templado y subirá genial.



Cuando la masa esté lista colocamos en la cuenco de la amasadora de nuevo, y a velocidad baja le añadimos la yema de huevo y los 40 gr. de mantequilla derretida pero no caliente. Dejamos que se mezcle bien. En este punto yo retiré 500 gr. de la masa para hacer los mini panettones (reservamos) 

A la masa que está en la amasadora le añadimos las frutas y amasamos hasta que estén integrados. Engrasamos con un poco de mantequilla el mármol o la superficie en la que vayamos a modelarlos. Nos untamos un poco las manos con mantequilla y hacemos dos bolitas de medio kg cada una más o menos (mis moldes eran de medio kg.) para hacer los bollos ponemos la masa sobre la mesa y vamos girando como en en sentido de las agujas del reloj. Colocamos dentro del molde del panettone y dejamos levar hasta que suba casi hasta el borde (hasta que le falte un cm para llegar a él) 



Panettone levados.
Untados con la mantequilla


Para los mini panettones, ponemos la masa en la amasadora y añadimos las pepitas de chocolate, amasamos hasta que estén integrados.

Dividimos en seis bolitas y las metemos dentro de un molde para magdalenas, dejamos levar.



Precalentamos el horno a 180º pintamos la superficie con un poco de mantequilla, en este momento podemos hacer con un cuchillo afilado una cruz encima del panettone o dejarlo tal cual como yo hice.

Metemos en el horno durante 30-40 minutos, pincharemos con la punta de un cuchillo, para comprobar que estén cocidos. Los minipanettones con 20- 30 minutos será suficiente.  

Si vemos que se ponen dorados demasiado pronto, podemos cubrirlos con papel albal para protegerlos.

Dejamos reposar encima de una rejilla y listos para disfrutar!!




Estas son las primeras Navidades del Blog, son muchas la ideas y las ganas de publicar recetas que tenía, pero que por falta de tiempo no me ha sido posible, ahora sí....quedan bien anotadas para el próximo año!!! 

 Quiero aprovechar este Post para agradeceros estos tres meses tan productivos y de tantas satisfacciones!! y para desearos a tod@s unas muy FELIZ NAVIDAD!!!




jueves, 20 de diciembre de 2012

Rissóles de atún

Jueves...
...... fácil, rápido, rico y barato!!!






Lo reconozco, soy adicta a la empanada, me gustan de todo tipo de rellenos..... de carne, de pulpo, de zamburiñas.......... de todo tipo de masa.......... fritas, al horno y estas rebozadas.......ME APASIONAN.

La primera vez que las probé Mamma Mia!! me quedé prendada, busqué un montón de tiempo por internet para localizar una receta similar, hasta que hace un par de semanas en una página portuguesa Sabor intenso.com me la encontré. He de reconocer que di saltos de alegría!! y como no esa misma noche me puse manos a la obra. 

Se llaman Rissóis son unas típicas empanadillas portuguesas que suelen rellenar de bacalao o camarones.

Como veréis no tiene ningún tipo de complicación no hace falta levado ni ingredientes raros, si sois fanáticos como yo de la empanada o simplemente necesitáis un primer plato que no dejará indiferente a nadie no dejéis de prepararlas seguro que repetiréis.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO: (aproximadamente 20 empanadillas)

4 cebollas medianas
1/2 pimiento rojo picado
1 diente de ajo
2 Hojas de laurel
Sal.
Pimienta negra.
Azafrán.
Aceite de Oliva.
1 lata grande de atún
2 huevos cocidos.

INGREDIENTES PARA LA MASA:

400 gr. de harina normal.
60 gr. de mantequilla
650 ml. de agua
Pizca de sal.

INGREDIENTES PARA EL REBOZADO:

3 huevos
Pan rallado.

PREPARACIÓN:

Picamos la cebolla y el pimiento y el ajo. Reservamos.

Ponemos en una sartén un buen chorro de aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos la cebolla, el pimiento, las dos hojas de laurel, el ajo y sazonamos con sal y pimienta y un poquito de azafrán. Dejamos que se vaya pochando a fuego medio durante una media hora (a mi personalmente me gusta que la cebolla esté bien cocidita, no me gusta que cruja)

Ponemos en una cacerola agua y cocemos los dos huevos.





Cuando el "amoado" como decimos en Galicia o relleno esté listo, lo metemos en un bol, (ojo, retirar las hojas del laurel) añadimos el atún y los huevos troceados. Mezclamos con una cuchara y dejamos que se enfríe mientras preparamos la masa.



Preparación de la masa:

Ponemos una olla al fuego con el agua, la mantequilla y la sal, dejamos que rompa a hervir y en ese momento echar de golpe la harina y remover hasta conseguir que se forme una bola que se despega de la cacerola.



Con cuidado de no quemarmos la cubrimos con un papel film y dejamos que se enfríe un ratito, unos diez minutos.

Enharinamos la superficie en la que vallamos a trabajar y empezamos a amasar, hay que añadirle por lo menos otros 100 gr. a mayores, la textura veréis que queda como más ligada, como si fuera más fácil para estirar, si vemos que se rompe muy fácil añadimos más harina. Cuando esté lista, estiramos con un rodillo. Yo pongo toda la masa y con el rodillo encima voy estirando hacia mí hasta lograr un grosor de 3-4 mm.



Ponemos una cucharadita del relleno


Tapamos con la masa que queda debajo como si hiciéramos un sobre y con un cortapastas cortamos.






Levantamos con cuidado y con los dedos nos aseguramos de que quede bien cerradita sin apretar demasiado. Las vamos colocando sobre un plato o bandeja enharinado.


(Si se os termina el relleno como me pasó a mi, podéis congelar la masa dentro de un trozo de papel film o en una bolsita de congelación.)

Cuando estén todas listas pasamos por el huevo batido y por el pan rallado. En este punto podéis envolverlas en papel film y congelarlas individualmente,  para otra ocasión.

Calentamos abundante aceite y freímos. Procurar antes de darles la vuelta que estén ya listas para que no se nos empapen de aceite. Retiramos y ponemos en un plato cubierto con papel absorbente. Tibias están de vicio y frías igualmente!!. Buen provecho.




jueves, 13 de diciembre de 2012

Mini empanadas de jamón y mozzarella

Jueves...
...... fácil, rápido, rico y barato!!!







Hola amig@s

Que tal lleváis la semana, la mía agotadora!!! pero hay que sacar fuerza de donde sea a que si?, hoy os traigo una receta muy fácil y deliciosa, genial para un primer plato o merienda, la verdad es que la empanada en cualquier momento apetece ;)

Vamos a necesitar:

INGREDIENTES

1 plancha de hojaldre (yo utilizo el del Lidl)
8 lonchas de Jamón de York (unos 100 gr)
8 lonchas de Mozzarella
1 huevo
Harina para espolvorear la masa.

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 200º

Enharinamos la mesa de trabajo y con el rodillo estiramos la masa de hojaldre.

La dividimos en dos partes iguales. Y a su vez cada parte la dividimos en cuatro. (total 8 rectángulos)

Ponemos una capa de mozzarella, una de queso y otra de mozzarella en cada uno de los cuatro rectángulos.




A los cuatro restantes les pasamos el rodillo de panal para hacer la decoración, si no lo tenemos podemos poner directamente la tapa encima (si lo hacemos así debemos picar la masa con un tenedor para que no suba demasiado)




Con un tenedor vamos aplastando los bordes para cerrarlo al rededor.

Batimos un huevo y con un pincel barnizamos la tapa superior.

Metemos en el horno durante 15-20 minutos o hasta que los veamos doraditos. Deliciosas!!

** Podemos hacerlas más jugosas añadiéndole bechamel al relleno.








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