lunes, 28 de enero de 2013

Empanada de Zamburiñas


Ayyy mi empanada gallega, como me gusta!!! y esta de zamburiñas ni os cuento!!, ya en otra entrada os había comentado que soy adicta a ella en todas su variedades, creo que no me queda ninguna por probar, bueno si una, la de lamprea....y lo siento por aquellos a los que le guste pero yo, a ese bicharraco no le hinco el diente ni de coña!!!

Esta empanada la he preparado con una masa de vino que aprendí a hacer en mis tiempos dieciochoañeros cuando trabajé una temporada en una pastelería de la zona. Le tengo cariño, cada vez que la preparo me acuerdo del percance que tuvo mi jefe al tropezar con el vaso de la pedazo batidora que teníamos justo cuando yo me disponía a engancharla en la máquina, jajajajaja el bajito con una plancha de horno en cada mano repleta de pasteles que le impedían la visión, y de repente cruza la puerta y zasssssss patada al cubo y todooooooo por el suelo, mi cara fué un poema.....y la de él ni os cuento!!!

Bueno, la masa es tremendamente fácil de trabajar ya que no necesita tiempo para leudar. Simplemente es amasar dejar reposar un par de horas en la nevera y listo. Yo esta la amasé un domingo y la hice el martes, sólo tenemos que cubrirla con papel film para que no se reseque y está lista en cualquier momento.

Vamos con la receta:


INGREDIENTES PARA LA MASA:


150 ml de vino blanco
2 huevos
700 gr. de harina normal
20 gr. de sal
22 gr. de levadura
300 gr. de mantequilla.
1 huevo para pintarla

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

500 gr. de zamburiñas limpias (sirven las congeladas, secarlas bien antes de meterlas en la sartén, si no soltarán mucha agua)
350 gr. de cebolla picada
La mitad de un pimiento rojo
Dos dientes de ajo
Dos hojas de laurel.
Sal
Pimienta negra.
Azafrán.
Aceite de oliva.

PREPARACIÓN DE LA MASA:

Ponemos todos los ingredientes en el mismo orden en el vaso de la batidora, utilizaremos el gancho de amasar.



Programamos 4 minutos velocidad 1, no debemos amasarlo demasiado, es más mezclar que amasar.


Pasados los cuatro minutos cogemos una porción de la masa, a apretamos en la mano y tiene que quedar marcadas las líneas de la misma en ella, como en esta foto. Si es así, está lista.


La metemos en un bol y lo cubrimos con papel film y guardamos en la nevera como mínimo una hora para que se enfríe y repose. Bien tapada nos aguanta perfectamente tres o cuatro días.


PREPARACIÓN DEL RELLENO:

Picamos la cebolla, el pimiento y el ajo. Reservamos.


Ponemos en una sartén un buen chorro de aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos la cebolla, el pimiento, el ajo y el laurel. Sazonamos con sal, pimienta y un poquito de azafrán. Dejamos que se vaya pochando a fuego medio durante media hora. Reservamos.



En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva, dejamos calentar y añadimos las zamburiñas para cerrarlas y darles un tono de color. No más de tres-cuatro minutos por que luego terminarán de hacerse en el horno.



Cuando estén listas añadimos la cebolla y removemos despacio, dejamos enfriar.



Dividimos la masa en dos, yo suelo coger la bola un pelín más grande para la parte de abajo (ojo no mucho más), la estiramos en forma de círculo o como más nos guste.

Añadimos el relleno dejando unos dos cm para el borde, si nos queda poco espacio o demasiado aceitado a la hora de cerrarla, cuando la metamos en el horno se abrirá.

Ponemos la parte de arriba, hacemos un agujerito en el medio y medio para que salga el vapor y cerramos los laterales.

Pintamos de huevo.

Y metemos en el horno precalentado previamente a 200º durante 25-30 minutos o hasta que la veáis doradita.


Esta vez he aprovechado para hacer unas empanadillas, para el tupper del trabajo del día siguiente.
Ummmmmmm de vicio os lo prometo!!!

Buen provecho.

viernes, 25 de enero de 2013

Scones receta paso a paso.


Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Enero nos invita a preparar un clásico escocés Scones.

"Un scone es un panecillo individual de forma redonda, típico de la cocina del Reino Unido y originario de Escocia. Es un alimento muy común en desayunos y meriendas tanto en el Reino Unido como en Irlanda,  Canadá, Australia, Nueva Zelanda y Estados Unidos. En Escocia, las porciones triangulares de la torta de pan aplanada llamada bannock (probablemente el antepasado del scone) se conocen igualmente como scones.

Está elaborado con harina de trigo, centeno o avena, mantequilla y levadura. Se suele servir templado y abierto por la mitad, y aparece con un ingrediente de high tea (merienda - cena) en Escocia.

Aunque el scone sea tradicionalmente redondo, se comercializa también en forma de triángulos más planos para ahorrar harina. Los scones caseros pueden ser redondos, triangulares o cuadrados. 

VARIANTES

Los scones suele ser dulces y contienen a menudo uvas pasas, arándanos, queso o dátiles. Existen también versiones saladas en el Ulster y en Escocia como los soda scones y los tattie scones, unos pastelitos de patata fritos." Fuente: Wikipedia

Sinceramente, nunca había oído hablar antes de estos "panes" que realmente se me antojan deliciosos para el desayuno sobre todo, entre otras cosas por que no tengo la costumbre de tomar té a media tarde. Me ha parecido una receta muy interesante sobre todo por su sencillez de elaboración, no hace falta levar la masa ni amasar.

Aunque casi siempre se sirven acompañados de mermelada, yo no me he podido resistir a rellenarlos también de queso a las finas hierbas con jamón cocido y huevo. 

Para la receta me he guiado por el fantástico post de The crazyteaparty una adaptación de la receta de Linda Collister.

No quiero aburriros más así que vamos al tema:

INGREDIENTES:

250gr de harina con levadura (harina para bizcochos)una pizca de sal
100ml de leche
50gr de mantequilla muy fría
1 huevo 
40 gr de azúcar granulado
40gr de uvas pasas (opcional) (yo no las he utilizado)

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 220º.

En un bol ponemos la harina, la sal, el azúcar y las pasas si las vais a utilizar. Mezclamos. Cortamos la mantequilla en dados y la añadimos, y con las manos mezclamos con la harina hasta que parezca una arenilla. Lo haremos lo más rápido posible para que no se nos recaliente.


Batimos el huevo con la leche y hacemos un hueco en el medio de la harina para añadírselo.                         


Añadimos la mezcla del huevo y la leche y removemos con una espátula hasta que esté integrado. Tenemos que tener en cuenta que no hay que amasar, simplemente integrar, queda como una masa pegajosa pero fácil de trabajar.            

Enharinamos la superficie en donde vayamos a trabajar y ponemos la masa.

Utilizaremos las manos para hacer una bola con la masa, girándola unas cuatro o cinco veces en el sentido de las agujas del reloj y la aplanamos con la mano despacito, un grosor de 3-4 cm.


Enharinamos un cortapastas y cortamos los scones. Colocamos sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado A mi me ha dado para 9.



Pintamos con un poquito de leche y le añadimos, si queremos un poco de almendra laminada o en granillo como en mi caso.

Metemos al horno durante 15-20 minutos o hasta que estén dorados, debemos tener cuidado de no pegarlos demasiado ya que suben y pueden pegarse unos a otros. Dejamos enfriar un poquito, templados están de vicio.

Cortamos por la mitad, yo los dulces los he rellenado de queso de untar y mermelada de higos casera y los salados con queso de untar  a las finas hierbas, jamón cocido y huevo.

Sólo nos queda preparar el té o un cafecito con leche y a disfrutar!!!






lunes, 21 de enero de 2013

Crujientes de Langostinos



Que tal el fin de semana?, aquí cargado de agua, lluvia y viento éste invierno se nos ha presentado duro en Galicia, aunque tendríamos que estar acostumbrados, os aseguro que ya empieza a aburrir de sobre manera.

La receta de hoy es muy rápida y sencilla y de verdad que quedan deliciosos!! Esta receta me la enseñó un amigo jefe de cocina de un restaurante de aquí de Pontevedra, (así que Víctor espero haber tomado buena nota de la misma). Originalmente él la prepara con gambones, pero yo he querido aprovechar unos langostinos que me quedaban de las pasadas fiestas.

INGREDIENTES:

2 Hojas de pasta brick (la compro en el Hipercor)
12 langostinos
Hojas de Albahaca fresca (como no tenía, mi planta pasó a mejor vida, la he usado seca)
Sal

INGREDIENTES PARA LA MAYONESA DE CÍTRICOS:

Mayonesa (al gusto)
Un par de cucharaditas de zumo de limón
Un par de cucharaditas de zumo de naranja

PREPARACIÓN

Descongelamos los langostinos y secamos con papel absorbente de cocina.

Vamos a preparar primero un "pegamento" natural (el súper truco de la receta) para que no se nos abran al freírlos. En un cuenco ponemos una cucharada de harina normal y dos cucharadas de agua, removemos, nos queda como una especie de papilla espesa. Reservamos.



Quitamos del envoltorio la pasta brick y cortamos en seis porciones, primero a la mitad y luego en tres trozos cada una.


Colocamos un langostino encima de la masa, añadimos un poquito de sal y la hoja de Albahaca o un pellizco de la albahaca seca.


y vamos enrollándolo, podemos plegar los laterales para que nos queden bonitos,


Cuando llegamos casi al final ponemos un poquito de la masa de la harina para sellarlos y cerramos ( lo dejamos encima para que se seque un poco.)

ya tenemos el primero, pues igual que con éste haremos el resto.

Calentamos en una sartén o freidora aceite de oliva suave y los dejamos por cada lado hasta que estén doraditos. En un plato ponemos un par de hojas de papel absorbente para retirar el exceso de aceite.


Para preparar la mayonesa de cítricos solo tenemos que poner un par de cucharadas de mayonesa, exprimir el limón y la naranja (solo una o dos cucharadas de cada del zumo) y añadírsela, removemos bien y está lista.

Emplatamos y a disfrutar!! Son geniales como entrante ¿a que si?



miércoles, 16 de enero de 2013

Flan de huevo casero



El sábado pasado mi tía Isabel, que vive en una pequeña aldea llamada Praderrei en el ayuntamiento de Campo Lameiro nos invitó a un cocido gallego y allí nos fuimos una pequeña parte de la familia a disfrutar de un día de campo. Mi predilección por la aldea es conocida por todos los míos, supongo que me viene de cuna, ya que tanto la familia de mi padre como la de mi madre es toda de la montaña. Pero Praderrei  tiene para mi algo especial, es como volver al pasado por un rato y poder disfrutar de las vistas, los montes, los animales, y como no, de la buena comida casera como lo hacía cuando era niña. Aunque ya son pocos los que quedan en el pueblo y el estilo de vida se ha modernizado, aún se puede disfrutar de una tarde recogiendo castañas y ver alguna vaca paciendo por el lugar. Para los que nunca hayan escuchado hablar del sitio, y os guste el turismo rural y el senderismo os lo recomiendo, a parte del precioso paisaje tiene un Parque Arqueológico con el mayor número de petroglifos de Europa: 

"El Parque Arqueológico de Arte Rupestre de Campo Lameiro, se inauguró el 6 de julio del 2011. Se trata de un lugar único para conocer una de las manifestaciones más importantes de la cultura de la Edad del Bronce, los petroglifos, un conjunto de signos y dibujos grabados en las rocas por aquellas gentes que poblaron estas tierras hace unos 4.000 años.

El Parque, que tiene una extensión de 21,8 hectáreas y alberga en su interior cerca de 100 rocas con grabados rupestres, constituye un extraordinario paisaje cultural del que los petroglifos son la parte más visible. Su apariencia debe ser muy similar a la que tuvo en el pasado, configurándose como un paisaje abierto en el que una pradera natural se ve salpicada por pequeños bosques de robles, sauces y pinos.

La visita al Parque Arqueológico incluye el acceso a tres espacios diferenciados. La exposición estable, situada en el Centro de Interpretación y Documentación, es el lugar donde el visitante reúne la información necesaria para comprender los enigmas escondidos en los petroglifos y descubrir los modos de vida de nuestros antepasados de la Edad del Bronce, aproximándose a su rico mundo simbólico.

Finalizada la visita a la exposición, el visitante inicia un cómodo recorrido de unos 3 km de longitud por el área arqueológica anexa, que le permitirá observar los diseños geométricos y naturalistas propios del arte rupestre gallego y observar alguno de los petroglifos más sobresalientes de Galicia.

Finalmente, podrá acceder a la recreación de un poblado de la Edad del Bronce, un espacio de carácter vivencial y participativo, en el que se pueden desarrollar actividades especialmente creadas para mostrar el modo de vida de aquél momento, como enmangar una punta de flecha, tirar con arco, confeccionar un adorno personal, encender fuego con ayuda de piedras o con un arco, o elaborar un cesto o una vasija de barro.

A lo largo del itinerario, se encuentran áreas de descanso, fuentes, miradores panorámicos y otros elementos de consumo amable, como el laberinto, una escultura basada en el famoso laberinto de Mogor, que se puede recorrer hasta encontrar la salida.
Otro de los alicientes del Parque Arqueológico, es la posibilidad de visitar los petroglifos por la noche, a la luz rasante de los focos y linternas, que nos permiten apreciar hasta el más mínimo detalle.
Fuente: arqueotur.com "

Después de degustar el riquísimo cocido con sus patatas y verdurita de la huerta y del cerdito criado en casa y los chorizos que prepara, para mí los mejores del mundo!!! (ruego disculpéis mi torpeza pero ni me acordé de sacarle foto!! era el hambre que llevaba!!! prometo que el próximo día que vaya preparo un documental si hace falta!!!)  nos agasajó con este delicioso postre Flan con huevos caseros, que aunque a mi no me gustan demasiado puedo aseguraros que repetí trozo de lo bueno que estaba, no me pude resistir a pedirle la receta que con mucho cariño me explicó con todo lujo de detalles:

INGREDIENTES:

6 huevos
1/2 litro de leche.
6 cucharadas de azúcar (1 por cada huevo) 120gr. aprox.
1 Ramita de canela
1 trozo de cáscara de limón (unos 6 cm)

PREPARACIÓN:

Ponemos en una cacerola la leche, la cáscara del limón y la canela, a fuego no muy fuerte para que vaya cogiendo los aromas, cuando rompa a hervir retiramos del fuego para que se temple.

Mientras, batimos los huevos junto con el azúcar y añadimos (debemos evitar que la leche esté demasiado caliente para que el huevo no se cuaje) mezclamos todo bien, cogemos un bol y ayudados con un colador fino colamos toda la mezcla, veréis la cantidad de "residuos" a parte de la canela y el limón que quedan, haciendo esto nos evitaremos el sabor tan desagradable a huevo que tienen muchos flanes. (tiramos los restos)

En un molde ponemos el caramelo (esta receta de Javi recetas es estupenda) y volcamos la mezcla y lo metemos al baño maría en horno precalentado a 180º unos 45 minutos o hasta que esté cuajado (ya véis que se va poniendo doradito por encima), si metemos un palillo o la punta del cuchillo y sale limpio ya está.

CONSEJO: el agua que utilizaremos para el baño maría tiene que ser fría! para que el corte del flan sea liso como el que veréis a continuación, si usáramos agua caliente nos quedarían un montón de agujeritos



Realmente exquisito. 

viernes, 11 de enero de 2013

Muffins de moca y crema de queso



Me gusta ir a contracorriente, y cuando me dicen tengo que hacer dieta que me he pasado un montón en estos días, voy yo y zas lanzo esta pedazo receta que está de autentico vicio, si es que uno no hace daño a que no? además que sería de nuestra vida sin estos pequeños placeres.....

Parece ser que estos esponjosos pastelillos tienen su origen en los bolos ingleses, indispensables en la ceremonia del té, que los peregrinos emigrantes del siglo XVII se llevaron consigo en su conquista del Nuevo Mundo. Si es que los peregrinos sabían mucho!! os hablo por mi propia experiencia que he hecho el Camino se Santiago desde O Cebreiro, por cierto lo aconsejo a todo el mundo, en cuanto pueda volveré a repetir seguro!!.


INGREDIENTES

100gr. de queso de untar
135 ml de café
40gr de azucar glas
70gr. De chocolate rallado.
240 gr de harina
40 gr de cacao en polvo
2 cucharaditas de levadura en polvo
Media cucharadita de bicarbonato
1 huevo
100gr de azucar
80 ml de aceite
100ml de leche
30 ml de nata

INGREDIENTES para la decoración

150 gr de chocolate de cobertura
1 cucharada de mantequilla
Nueces picadas

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 180º

Preparar 12 papelitos para magdalenas o enharinar un molde. (si lo hacéis con papel de magdalena, os aconsejo meterlos dentro de un molde similar a éste o incluso dentro de esas flaneras que venden individuales, para que no pierdan la forma al hornearse)


En un cuenco mezclaremos, hasta que tengamos una masa fina, el queso de untar con 2 cucharadas de café, el azúcar glas y 20 gr de chocolate rallado. (yo he rallado un poco con el rallador de mano pero el resto lo he triturado con la picadora de la batidora)




En otro recipiente mezclaremos la harina, el cacao en polvo, la levadura, el bicarbonato y el resto del chocolate rallado.


Batir el huevo e incorporaremos el azúcar, el aceite, el café, la leche y la nata. Mezclamos todo muy bien. Añadir la harina preparada y remover bien hasta que todo quede bien integrado.




Con una cuchara vamos repartiendo la mitad de la masa en cada molde y luego repartiremos la crema de queso, con la mitad restante cubrimos cada molde. Procuraremos que quede 1 cm  de espacio en el molde ya que suben bastante y tienden a desbordarse.





Introducimos en el horno durante 20-25 minutos. Dejamos reposar mientras enfrían dentro del molde.

Calentamos al baño maría el chocolate con la mantequilla, (o en el microondas a baja velocidad y removiendo para que no se nos queme) con una cuchara cubrimos los muffins y decoramos al gusto, yo le he puesto nueces que me han traído unos amigos desde Ourense, no veáis como realzan el sabor del chocolate!!


Templados son un bocado delicioso ya que el queso les aporta una jugosidad extra, ummmm de vicio!!! tenéis que probarlos!!!





jueves, 3 de enero de 2013

Cous Cous con pollo al curry




Un poco de historia:

El couscous es tradicionalmente, la parte dura del trigo molida que no se ha llegado a convertir en harina. Este proceso de pulverización se puede hacer con otras especies cereales tales como la  cebada, el mijo, la polenta, el arroz o los granos de maíz.
La forma tradicional de cocinar la sémola de trigo es en una cuscusera especial que, como las vaporeras, tiene un coladero por encima de la cazuela. En la parte de abajo se prepara un cocido de carne con verduras,  en la que el couscous es la guarnición. Al final, tras varias horas de vaporizarse, removiendo y sazonando lo necesario, se consigue una pasta suelta, vaporosa y desbordante de aroma. Además, dependiendo del país el cuscús se prepara de diferentes formas, pero normalmente se hace para acompañar platos de cordero,  de pollo  y con verduras.
Actualmente el couscous es un plato de indiscutible importancia en varias partes del mundo, por lo tanto, se puede degustar tanto en restaurantes como en los hoteles de Marraketch. También se come en Sicilia, en Francia y en Estados Unidos el cuscús es conocido popularmente como una variedad de la pasta así elaborando deliciosos platillos

El cuscús. Platillo tradicional de la cocina marroquí, es considerado una comida principal en las mesas de muchos hogares del norte de África...
El cuscús, cous cous o marmaón, es una comida típica de Marruecos y Argelia, está hecho a base de granos de sémola de trigo del tamaño de medio milímetro de diámetro, pero antiguamente estaba hecho de pequeñas migas de pan.

En estos países, donde el cuscús era llamado antiguamente alcuzcuz del árabe kuskus, que significa "la comida", este alimento es considerado como el plato principal, y en algunas casas lo preparan diariamente, ya sea solo, o combinado con vegetales, pollo y cordero.

El cuscús es un plato que ha trascendido la gastronomía del norte de África, llegando a protagonizar las comidas de países como Túnez, Libia, Egipto, e incluso en Europa se consume este platillo en Sicilia, Francia, entre otros lugares.

Fuente: http://lecouscous.net/

LA RECETA:

INGREDIENTES PARA EL COUS COUS. (4 personas)

250 gr. de Cous Cous
250 gr. de caldo de verduras (en su defecto agua)
1 cucharadita de sal
1 chorrito de aceite de oliva.

INGREDIENTES PARA EL POLLO AL CURRY

Aceite de oliva
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
(yo también le he puesto un poco de brécol)
400-500 gr. de pechuga de pollo
200 ml de vino blanco.
250 ml. de nata
2 cucharadas de curry (o al gusto)
Pimienta negra (al gusto)

PREPARACIÓN:

En una sartén ponemos a calentar el aceite de oliva, añadimos la cebolla y el ajo picados, dejamos que cojan colorcito.



Añadimos la pechuga de pollo, y dejamos que se cocine unos cinco minutos. Incorporamos las verduras (pimientos, brécol)  rehogamos todo junto otros 5-8 minutos. Añadimos el vino blanco, cocinamos a fuego medio durante unos 15 minutos hasta que esté todo listo.




En un cazo ponemos la nata y dos cucharaditas de curry y pimienta negra



Dejamos que rompa a hervir y vertemos encima del pollo y las verduras, removemos. Si nos queda espeso y nos gusta más ligero podemos añadirle un pelín de leche o más nata. Lo dejamos al fuego 5 minutos todo junto mientras preparamos el cous cous.

En una olla ponemos el caldo de verduras o el agua cuando rompa a hervir añadimos el cous cous, tal como indica el paquete, dejamos que se haga a fuego muy bajo hasta que doble su tamaño. Cuando esté listo removemos con una cuchara para que el grano quede suelto.

Sólo nos queda emplatar y disfrutar, rico rico.






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