jueves, 28 de febrero de 2013

Jamón asado típico gallego




Me encanta el jamón asado, siempre que voy a algún sitio lo pruebo sobre todo en bocadillo, si lo sé, soy una golosa, pero creo que no hay bocata más bueno que un rico jamón asado con queso y su salsita. Ummmm delicioso.
Además, para mí,  es la mar de socorrido si de repente, aparecen invitados sorpresa y queréis quedar bien sin mataros demasiado en la cocina o si no disponéis de mucho tiempo.
Os parecerá raro, pero yo lo preparo en la olla a presión, si, habéis oído bien, haced la prueba y ya me contaréis.

INGREDIENTES:

1.400 gr. de jamón de cerdo (es lo que pesaba la pieza del jamón)
2 zanahorias grandes
2 cebollas medianas
3 dientes de ajo
1 tomate
250 ml. de vino blanco
400 ml. de agua. 
1 pastilla de avecrem de carne
Sal
3 hojas de laurel
Pimienta negra
Pimentón dulce
Orégano
Aceite de Oliva Virgen

PREPARACIÓN

En una bandeja pondremos el trozo del jamón para adobarlo, si tenéis tiempo mejor de un día para otro, si no en el momento.



Le ponemos por encima un buen chorro de aceite de oliva y echamos la sal, la pimienta negra y el pimentón y lo frotamos con las manos para que quede envuelto con el adobo.


En una sartén ponemos aceite de oliva virgen unas cuatro o cinco cucharadas y lo sofreímos para que quede dorado y se cierre la carne para que no pierda sus jugos a la hora de cocinarla. Desechamos ese aceite.


En la olla a presión, ponemos otro chorrito de aceite de oliva, y sofreímos un poco la cebolla, el ajo y el laurel. Metemos la carne.




Añadimos el vino blanco, el agua y la pastilla de avecrem (si tenéis caldo de carne mejor) y un tomate madurito (el mío aún es de la cosecha del verano, que los tengo congelados y están buenísimos)
más o menos la carne queda cubierta algo más de la mitad. Cerramos bien la olla.


Empezaremos a contar 1 hora desde que empieza a "soplar" la olla a presión, (yo tengo pongo la cocina al 9 y cuando empieza a hervir lo bajo al 3) pasado este tiempo apartamos del fuego, dejamos que salga el aire de dentro y con cuidado abrimos para no quemarnos. Comprobamos como va la cocción, este trozo tan grande de carne estuvo una hora y tres cuartos,  la corté a la mitad para que se cociera bien por dentro.

Cuando esté lista la retiramos la carne y pasamos la salsa por el pasapuré o batidora (acordaos de sacarle las hojas del laurel) si os gusta más espesa podéis engordarla con un poco de maizena. Yo no le añadí nada y se quedó la mar de bien.

(Para cortarla es mejor que la dejéis enfriar, si no os pasará lo mismo que a mi y el corte no quedará limpio del todo. Para calentarla sólo tenéis que meterla un ratito en el horno o echar un poco de la salsa en la sartén dejar que se caliente y meter la carne.)

Ahora freímos unas patatas y lista para disfrutar !!! 

Buen provecho!!

martes, 26 de febrero de 2013

Tarta de la abuela - Tarta de galleta (la de toda la vida)



Últimamente estoy media desaparecida en combate y no me gusta nada esta sensación, espero que el próximo mes de marzo sea un poco más tranquilo y poder tener atendido mejor el blog! ruego me disculpéis.

Esta tarta la preparé el sábado pasado para una cena con unos amigos, y por las prisas no he podido preparar el paso a paso, pero en cualquier momento prometo que lo preparo y os lo subo.

De todas formas es una tarta muy sencilla y realmente deliciosa, creo que no conozco a nadie al que no le guste. 

Hace tiempo que me obsesionaba prepararla pero quería que el resultado final fuese bien bonito por que siempre suele salir como un poco chuchurría, así que la he vestido con sus mejores galas, el resultado fue que nadie la reconoció a simple vista, hasta que le dieron el primer mordisco. A ver quien me dice ahora que  la tarta de la abuela no puede ser bonita.

INGREDIENTES:

1 Paquete entero de galletas María de toda la vida (yo le he puesto otra fila de un segundo paquete por que éramos muchos) 4+1 (la tarta era bastante grande)
2 Sobres de Flanin el niño (el de toda la vida)
Azúcar (el que nos indica el fabricante)
80-100 gr. de chocolate en polvo (paladín, Caoflor.....)
2 l. de leche 
2 Tabletas de chocolate fondant.
1 cucharada de mantequilla.
Vino Sansón.
Para la decoración he utilizado filipinos de chocolate blanco y negro, y chocolate escarchadito del Lidl.

PREPARACIÓN:

El flan: ponemos una olla con 750 ml. de leche y azúcar tal como nos indica el fabricante. Diluimos los dos sobres del flanín en un poquito de leche y cuando comience a hervir removemos sin parar hasta que espese. Dejamos enfriar.

El chocolate: yo el interior lo preparo con paladín o caoflor, el que tengáis más a mano, ponemos 750 ml de leche en una cacerola y cuando rompa a hervir le echamos el chocolate en polvo, removemos a fuego lento para que no se queme ni se pegue, tiene que quedar espeso pero no nos pasemos si no es difícil extenderlos, ( si os pasáis de espeso no pasa nada,  se le puede pasar un poquito la batidora y ya se quedaría más líquido) Dejamos enfriar.

Montaje de la tarta:


En un bol ponemos leche y vino sansón más o menos a partes iguales,( si la van a comer niños pongo menos vino, si no se hace un poco fuerte)

Vamos mojando las galletas en el bol de la leche y el Sansón, evitando que se pongan demasiado blandas y colocamos en la bandeja que hayamos elegido, encima de esta primera capa ponemos chocolate y extendemos bien, procurar que quede el chocolate a medio centímetro del borde para que al ponerle las siguientes capas no se salga demasiado por fuera por el peso. No me gusta echarle una capa muy gruesa de chocolate ni de flan  porque si no de desestabiliza y la tarta no quedaría recta.

Volvemos a mojar las galletas en la leche y vino y colocamos encima de la capa de chocolate, sobre esta ponemos el flan, extendemos también dejando medio cm del borde. Cubrimos con otra capa de galleta y así sucesivamente hasta que tengáis la altura que queráis.

Para la cobertura, ponemos en un bol apto para microondas las dos tabletas de chocolate fondant, le ponemos una cucharada de mantequilla y de 20 en 20 segundos sacamos y vamos removiendo para que no se queme, hasta que quede líquido. Vertemos encima de la tarta despacito y estiramos con una espátula para dejarla bien cubierta por todo. Dejamos que se enfríe un poco en la nevera (unos diez minutos) y decoramos, en mi caso con los filipinos y el chocolate.


A disfrutar!





lunes, 18 de febrero de 2013

Tarta Florentina



Si os gusta la almendra, ésta es vuestra tarta, junto con la de Santiago es una de mis favoritas. Es una tarta muy contundente, como todas las de almendra, a mi me parece perfecta para la hora de la merienda con un café o té.

He adaptado la receta que hace un tiempo me regaló un amigo pastelero, para que la podáis preparar en casa, con estas cantidades yo he hecho dos, una en un molde de 24 cm y la otra en un molde de 17 cm, aunque daría perfectamente para dos de 24cm. Os aseguro que es un lujo.

INGREDIENTES PARA LA TARTA:

525 gr. de azúcar
375 gr. de almendra molida
225 gr. de mantequilla en pomada
190 gr. de harina
8 huevos medianos
1 sobre de levadura

INGREDIENTES PARA LA COBERTURA DE ALMENDRA:

70 gr. de glucosa (Yo lo sustituyo por miel)
70 gr. de agua
90 gr. de azúcar
90 gr. de mantequilla
170 gr. de almendra fileteada.

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 180º

Ponemos el azúcar y los huevos en el bol de la batidora, batimos un par de minutos.



Añadimos el resto de los ingredientes para que quede todo bien integrado con  tres minutos es más que suficiente.


Engrasamos y enharinamos los moldes, y en la parte inferior les ponemos papel sulfurizado para evitar que se pegue la tarta.


Metemos al horno durante 40 minutos, cuando le falten unos diez minutos para terminar de cocerse, (veréis que ya tiene por encima un color doradito) ponemos en al fuego una cacerola con los ingredientes para la cobertura, MENOS la almendra fileteada que le añadiremos al final.

Dejamos que hierva durante ocho minutos, pasado este tiempo añadimos de golpe la almendra fileteada y removemos sin parar durante unos tres minutos. 

Mientras estamos preparando la cobertura, comprobamos que la tarta ya esté lista, sacamos la tarta del horno cuidado de no quemaros!! ya que hay que manipular el molde para extender la almendra, y vertemos la almendra fileteada por encima extendiéndola con cuidado con una espátula, cuando esté cubierta volvemos a meterla en el horno hasta que se ponga dorada unos 6-8 minutos.


Dejamos que se temple y repasamos al rededor con la punta de un cuchillo, ya que la mantequilla con el azúcar habrá caramelizado y si no nos damos cuenta al desmoldarla puede que se nos rompa la cobertura, ya que cuando enfría se queda dura. Desmoldamos con cuidado y dejamos enfriar con una rejilla.


Podéis tomarla tal cual, pero a mi me gusta ponerle una bolita de helado de vainilla como si fuera el típico Gató mallorquín. Ummmmmmmm de vicio!!


viernes, 15 de febrero de 2013

El Loro Ravachol de Pontevedra



El Carnaval llega a su fin, al fin!! me llamaréis aburrida pero no me gusta demasiado, me encanta ver a la gente disfrutar y me río un montón con algunos disfraces y carrozas ingeniosas, pero no me meto demasiado en la fiesta, eso que aquí en Galicia se celebra de las formas más variopintas, desde el Carnaval de Laza en Ourense, que es considerado el más antiguo y esplendoroso de Galicia con sus impresionantes Peliqueiros, que se inflan a dar mamporrazos (amorosos) a los viandantes.


Al de Salcedo, en el que un oso cubierto de tojos se bote las botas también a hacer de las suyas a todo aquel que se le cruza por delante.


Sin duda lo mejor de todo en estos días es la gastronomía, como no!! empachos de orejas, filloas y la deliciosa laconada son típicos en muchas casas (el próximo sábado día 23 cocinaré una para todos mis amigos, ya os subiré las fotos!!) así que después de muchas risas llegan los lloros, como no es de extrañar.

Aquí en Pontevedra se llora y mucho!! por nuestro querido Loro  Ravachol, que es el protagonista de nuestros carnavales. Este año se celebra el 100 aniversario de su muerte. ¿Y os preguntaréis y quién narices es este animalito?


"El loro Ravachol vivió en Pontevedra entre 1891 y 1913, era el animal de compañía del farmacéutico Perfecto Feijóo, éste regentaba la botica de la plaza del santuario de la Iglesia de la Peregrina en donde reunía a la flor y nata de la sociedad pontevedresa. Personalidades de la política, las artes y las ciencias acudían a su botica participando en las más animadas tertulias.

Se desconoce la fecha de nacimiento del Loro Ravachol pero se sabe que en en 1891 cuando un profesor de música amigo de D. Perfecto le regala el exótico animal.

La adaptación del loro a su nuevo hogar le llevó cierto tiempo, si bien una vez que mostró su temperamento, sorprendió a propios y extraños. " Pronto exteriorizó su carácter alborotador e irreverente que llevaba dentro". Su habilidad para la palabra se funde con un vocabulario vulgar y cuartelero que deja sorprendidos a vecinos y visitantes.

No existe constancia de que el loro tuviera un nombre determinado durante sus primeros meses en Pontevedra, pero antes de que se cumpliera un año de su llegada a la ciudad, todos los vecinos lo conocían con el nombre de un famoso revolucionario francés, François Ravachol que era un anarquista que además de alborotador se ganó la fama de temido terrorista por unos atentados realizados con dinamita.

 Es el propio D. Perfecto el que bautiza al loro con el nombre de Ravachol, dadas sus muestras de rebeldía y carácter alborotador. 

La vida del simpático animal estuvo marcada por un gran número de anécdotas relacionadas con su facilidad de palabra y especial sarcasmo. Lo más sorprendente es que a su fluidez en el lenguaje iba unida una capacidad de inteligencia que le permitía mantener pequeñas conversaciones. 
Además identificaba algunas situaciones para aplicar sus frases, casi siempre en gallego que pronto se hicieron populares y fueron utilizadas en el lenguaje diario de los pontevedreses. 

D. Prudencio trató de corregir su mal comportamiento verbal y utilizaba la frase amenazantes "si collo a vara". Esta frase el loro la hizo propia para dirigirse a los que se metían con él. Cuando algún paisano se acercaba y hacia que le daba un caramelo le contestaba "Vaite de ahí lambón". Si nadie atendía la botica y entraba algún cliente gritaba: "Don Ferfeuto parroquia" o también "Xente na tenda". Si el cliente tenía mal aspecto gritaba "aquí no se fía". Para cuando entraba un sacerdote imitaba a un cuervo. 
También tenía fama su forma de hacer plegarias y cantos durante la misa en el cercano Santuario de la Peregrina, causando malestar en los religiosos a los que llamaba "Bárbaros". 

El 26 de enero de 1913 fallece el Loro. Se dice que la causa de su muerte fue un empacho de bizcochos mojados en vino. La prensa recoge la noticia con gran estupor dejando a la sociedad pontevedresa sumida en el más profundo desconsuelo. La sociedad pontevedresa se envuelve de una triste sensación de dolor y se organiza para despedir al referente más emblemático de la ciudad. 

El cadáver es embalsamado y expuesto en la farmacia que se abarrota por las muestras de dolor de los pontevedreses. A Don Perfecto le llegan telegramas de toda la geografía española. Fijan el entierro para el día 5 de febrero, miércoles de ceniza. La sociedad  de artesanos organiza los actos fúnebres. Se publica un bando donde solicitan la asistencia al entierro "disfrazado cada uno a su manera y portando un farol fúnebre" Encabeza la comitiva una docena de jinetes, y se compone de bandas de música, comparsas, carrozas y miles de paisanos que en luctuoso desfile se dirigen al Circo-Teatro de la Alameda. Ante un gradería abarrotado se celebra una fúnebre despedida denominada "Velada Infausta". Ilustres pontevedreses participan de estos actos que despiden al muy querido Loro Ravachol. Los restos mortales del Loro son enterrados en la finca que D. Perfecto poseía en Mourente. Son los íntimos tertulianos de la botica, los que dan el último adiós al Loro que durante más de veinte años mantuvo a la sociedad pontevedresa pendiente de sus extravagancias.

En el año 1985 un grupo de animados pontevedreses junto a la comisión municipal de fiestas, deciden recrear el velatorio y entierro del Loro Ravachol en el carnaval de la ciudad. El éxito de esa primera recreación fue de tal dimensión que en pocos años el entierro del Loro Ravachol se convirtió en uno de los actos más populares de los carnavales españoles. "

Fuente: Wikipedia

Bonita historia ¿verdad?, cuando vengáis a Pontevedra no dejéis de visitar la estatua que han levantado en su honor, justo donde se encontraba la botica de su propietario, en plena Plaza de la Peregrina.



Este año 2013 critica a Novagalicia Banco y da su apoyo a los afectados por las participaciones preferentes.


lunes, 11 de febrero de 2013

Tarta de Filloas (o Crepes) con crema de turrón





Con los carnavales llega la locura a Galicia de las filloas, como cada año (y no solo en estas fechas si no que las preparo muy a menudo) me dispuse a preparar esta delicatessen (para mi paladar, me pirran desde niña) y al ver el plato enorme de ellas y no me pude resistir a preparar una tarta a la que le tenía ganas desde hace tiempo, además todavía tenía en la nevera un bote de crema de turrón que me vino al pelo! Os aseguro que esta de vicio y a la gente le llama mucho la atención. Para las crepes hay cantidad de recetas, yo siempre las hago a ojo, y voy añadiendo agua y leche hasta que consigo la textura que me gusta, me encanta que queden bien finas, en esta ocasión he medido todas las cantidades para que sea más sencillo prepararlas, podéis rellenarlas de chocolate, crema pastelera, nata, natillas o miel. 
Como anécdota comentaros que las filloas fueron el primer postre que preparé en mi vida, por eso creo que les tengo tanto cariño.

INGREDIENTES para las filloas:

445gr. De harina
4 huevos
1 sobre de azúcar vainilla do
Una pizca de sal
60 gr de mantequilla derretida (no demasiado caliente) 
650ml de leche
400ml de agua

INGREDIENTES para la crema:

500ml de leche
150gr de azúcar
4 yemas de huevo
150 gr de crema de turrón
40 gr de maizena
1 pizca  de sal

INGREDIENTES para la cobertura de chocolate. 

150gr de chocolate
1 cuchara de mantequilla


PREPARACIÓN

Primero vamos a preparar la crema, ponemos todos los ingredientes en un bol y batimos con la batidora, ponemos toda la mezcla en una cacerola y sin dejar de remover dejamos que hierva has ta que espese. Retiramos y dejamos enfriar.

En un bol grande ponemos todos los ingredientes para los crepes y batimos con la batidora, ponemos una sartén al fuego y le echamos una gotita de aceite para hacer la primera, luego ya no hará falta ya que la mantequilla derretida que le hemos puesto a la masa hará que no se nos peguen, de este modo nos ahorramos trabajo y no quedan tan pringosas,
Cuando la sartén este caliente ponemos un cucharón de la masa en la sartén y la movemos para que cubra todo el diámetro de la misma procuraremos que no nos quede muy gruesa.
De esta manera vamos haciendo todas las filloas y vamos reservando en un plato.

Para qué la tarta  quede bien montada yo he utilizado un molde redondo desmontable del mismo diámetro que la sartén. Para hacerla colocaremos: una crepe, dos cucharadas de la crema de turrón, crepe, crema así hasta que tengamos la altura que deseamos.

Sacamos el aro del molde.

Preparamos la cobertura, bien calentando el chocolate y la mantequilla al baño María, o a baja temperatura en el microondas, sacándolo y removiendo cada 30 seg hasta que este listo.

Cubrimos la tarta, dejamos enfriar y decoramos, en mi caso con granillo de almendra. Ummmmm deliciosa ;)


Quizás también te interese

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...